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            品深餐飲全案設計

            餐飲行業的品牌策劃到底應該怎么做呢?


              餐飲投資是近幾年的一大熱門,餐飲行業具有資金投入門檻低,消費者需求多樣化,技術要求不高,消費人群基數大,現金流穩定等優點,吸引了大量餐飲跨界投資者。
             


             

              大量投資者進入餐飲行業是餐飲行業的好事,有利于餐飲行業的多樣化發展,新思維,新方法進入餐飲行業,客觀上推動行業的發展前行。但很多餐飲投資者對餐飲投資往往一知半解,對餐飲品牌的認知幾乎空白,甚至從事餐飲行業多年的老餐飲人,也主要專注于出品味道,忽視或者不重視餐飲品牌的維護。
             

              品深餐飲設計多年精耕餐飲行業,深度服務客戶后發現:商業的競爭本質上是品牌的競爭,因為產品的功能體驗,口味差異都將趨于一直,唯有品牌的文化與內涵各有差異,顧客最終都是為了品牌在買單。那餐飲行業的品牌策劃到底應該怎么做呢?如何才能打造一個盈利性的餐飲品牌呢?讓品深餐飲設計的資深品牌總監來告訴您。
             

            餐飲行業的品牌策劃到底應該怎么做呢
             

              開餐廳,做餐飲首先應該是選品類,定目標人群。就是選擇要做的餐飲種類形式,比如做傳統中餐,湘菜,粵菜,淮揚菜,魯菜;特色餐飲有火鍋,串串,烤魚,酸菜魚,茶點,中西餐廳;小吃類餐飲如涼皮,米粉,燒烤,餛飩,小面等等。不同的品類經營要求不一樣,面對的人群也有很大差異。如何選擇合適的品類,一方面是根據自身的能力,比如資源整合能力,資金能力,管理能力等,另一方面也要看市場競爭情況,甚至有些是先拿到門店,再決定從事的品類。
             


             

              確定了餐飲品類,選定了店面位置。我們即將面對兩方面的工作,一方面是務實的工作,比如餐飲的研發,食材的采購,后廚的管理,人員的招納,管理,培訓等等;另一方面則是餐飲品牌的策劃與形象打造,主要包括餐廳的命名,形象的設計,空間裝飾,施工裝修等。
             

              1、餐廳的命名:

              一個餐廳名字的優劣決定了在顧客心目中的第一印象,名字也是品牌文化的基礎所在。品深餐飲設計總結:一家優秀的餐廳名字應該具備三個要素:名字是否具有畫面感?名字是否能與餐飲門類或者餐廳的核心文化內涵密切相關?餐廳的名字是否簡單到1年級的小朋友都能看得懂,記得住?具備這三個要素之后,還應該檢查名字的讀音,平仄,字形結構等等,最終讓顧客愿意主動去傳頌我們,這才是成功的餐廳名字。品深餐飲設計服務過的品牌:二小姐的店。餐廳名字取得就非常的妥帖,在經營過程中識別度非常高,顧客很有親切感,很容易記憶,餐廳人氣旺,盈利持續好。


             

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              2、餐飲品牌文化:

              很多餐飲老板對餐飲品牌文化認知比較有限,覺得餐飲文化沒什么用。大多數餐飲老板認為品牌文化就是搞些讀起來有意思的文案,做成裝飾效果展示到墻面上,品深餐飲接觸過的大多數湘菜企業老板基本都是如此認識。品深餐飲設計認為:餐飲的品牌文化是品牌的內核所在,具有多層維度。最核心層品牌的使命,就是我們的品牌未來會成為什么樣的品牌,我們存在的意義是什么?這也是餐廳的經營哲學。對這個經營哲學進行精煉的描述解讀,就成了餐廳的品牌故事或者品牌淵源。餐飲品牌故事的目的是為了更豐富的傳達我們的品牌,講述我們的經營哲學。通過對品牌、餐廳菜品進行深度的解析,從不同的角度來提取我們的核心優勢,就形成了餐廳的核心賣點,這可以成為我們對外宣傳的廣告話術,將所有的賣點用一句話來描述,就是我們的超級話語,餐廳廣告語。如此就形成了餐飲品牌成系統的品牌文化,也讓顧客對我們有一個清晰的認識,并最終以圖象的形式將文化闡述成品牌符號,并刻在顧客的心智模式中。
             


             


             

              3、餐飲品牌形象:

              餐飲品牌形象就是對餐飲品牌內涵圖形化,而其中靈魂之所在就是品牌LOGO的設計。餐飲品牌logo的設計和其他行業有明顯不同,餐廳的logo設計首先應體現餐飲的品類特征,讓顧客一看就知道是做什么品類的餐廳,一目了然,一見如故。其次,餐飲品牌的logo還應該體現餐飲的品牌核心文化,是餐廳經營哲學的圖形表達。以LOGO為核心,我們將餐廳所有的視覺都統一在一個文化內涵中,一個視覺體系里,如此構成了餐飲的品牌形象視覺系統。具體囊括了四個方面:餐廳的導視系統設計,與顧客接觸方面有收銀指示牌,桌位銘牌,服務員的胸牌,包間指引,包間銘牌,安全提示,禁煙標識等等;利于后廚運營效率的導視,調料臺上各種標牌,后廚物品擺放的標牌等;餐廳的物料應用系統,如簡易菜單,大本菜牌,點餐紙,訂餐名片,打包套裝,牙簽筷套;餐廳的廣告形象,如墻面廣告畫面,對外廣告畫面,餐券優惠券,主題海報等等;餐廳的軟裝及美術陳列,這方面是餐飲行業獨有的,如主題插畫,主題人物或吉祥物雕塑。品深餐飲設計所策劃設計的南小婉湘菜餐廳,就做了一套完整的主題插畫,視覺效果獨特且符合品牌調性,讓很多顧客過目難忘。
             


             

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              很多餐飲老板對品牌形象認知不深入,往往重視品牌LOGO設計,卻忽視品牌形象系統化建設,把所有形象統一在一個系統,并能在品牌文化指引下,做成落地效果,這就與設計公司主創人員的閱歷,經驗有很大關系,品深餐飲設計在這方面積累了豐富的經驗,這10年來先后完成了500多家門店的落地效果。
             

              4、餐飲門店空間設計:

              將品牌形象通過立體空間表現出來,就是餐廳的空間設計。空間形象設計的要求主要體現在兩個方面:一是空間如何體現品牌的核心內涵,即餐廳的藝術性設計,這是區別于其他餐飲品牌最核心的特征。不同餐飲品類,不同的餐飲形式,以及不同的品牌定位決定了餐廳的空間設計風格。第二,除了餐廳的特色風格,我們還應該重點關注其餐廳的功能性設計:比如空間布局的尺度,提升運營效率;裝修材料的簡單易采購,便于餐飲的規?;瘡椭?門頭設計的標準化,品牌形象統一性等。優秀的餐飲空間設計師絕不是天馬行空的藝術家,而是始終圍繞餐飲運營,投資預算而展開的系統商業策劃師。
             

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              因此,餐飲空間設計的流程必須是在品牌形象設計完成之后,啟動餐廳的平面布局。不少的餐飲老板習慣認為:幫我把位置排列一下,看看能布多少張桌子。這其實是非常不認真,不科學的做法。餐廳的平面布局圖,應該嚴格根據餐飲品類,人群的劃分,對兩人位,四人位,六人位,包間,圓桌進行測算,并劃分餐廳的主動線,廚房的大小等等,需要非常嚴謹和細致的規劃。
             


             

              確定了平面布局之后,再進行效果圖的作業,也就是將餐廳的地面,頂飾,墻面,隔斷,進行藝術化設計,圍繞品牌主題,形成系統的形象體系和商業美學。最終用詳細的施工圖將此效果完美表現出來,經過嚴密的施工,效果完美落地。
             


             

              以上4個步驟是一家餐廳形象設計的完整體系,目前大多數餐飲設計公司其實是空間設計為主,品牌文化和品牌形象往往是點綴,此設計從一開始就是脫節的,只是徒有華麗外表的空囊而已。品深餐飲設計10年聚焦餐飲行業,服務了100多家品牌,有500多家門店的落地經驗,對餐飲品牌能始終圍繞品牌定位,高屋建瓴,頂層設計,從品牌命名開始,規劃品牌文化體系,創作設計品牌形象和空間形象,確保形象品牌文化的指引統一下,系統有內涵。唯有如此,才能讓品牌為餐飲服務,打造出被消費者認可且持續盈利,具有旺盛生命力的百年品牌。



            發布時間:2021-07-23 12:35 展現量:萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于品深餐飲設計團隊,未經許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接http://www.springartspoint.com/canyinguandian/309.html

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